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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準(zhǔn)確,使用請(qǐng)先核實(shí)! 蟹粉鮮魚皮

 


菜系及功效:蘇菜
口味:本味咸鮮      
工藝:軟溜
蟹粉鮮魚皮的制作材料:
主料:魚皮1000克,蟹黃100克
輔料:油菜心100克
調(diào)料:姜25克,香菜4克,雞油25克,味精1克,豬油(煉制)100克,黃酒100克,白胡椒1克,鹽5克,淀粉(豌豆)30克,香油25克,大蔥25克
教您蟹粉鮮魚皮怎么做,如何做蟹粉鮮魚皮才好吃
1.將鮮魚皮人沸水中浸泡片刻,澀沙,漂洗,撈出改切成5 厘米的棱形塊;把油菜心每棵修成鸚鵡嘴形,再改刀成4 瓣。鍋置火上,舀人熟豬油,燒至四成熱,放人油菜過油至翠綠色時(shí),倒出瀝油待用。蔥一半切末一半打結(jié);姜一半切末,一半切片。
2.將鍋置旺火上,舀入熟豬油30 克,投入姜片、蔥結(jié)煸出香味時(shí),放人紹酒50 克、雞清湯500 克、鮮魚皮,燒沸后移小火焐至純軟,撈起待用。
3.另取鍋置旺火上,舀人熟豬油70 克,燒至七成熱時(shí),投入蔥、姜未略煸,將蟹粉放人煸炒,加入紹酒50 克,舀人雞清湯50 克,放人鮮魚皮,青菜燒沸,加入精鹽、味精,用水淀粉勾熒,淋人熟雞油和芝麻油,撤上自胡椒粉,放上香菜葉即成。