菜系及功效：蘇菜
口味：本味咸鮮
工藝：軟溜
蟹粉鮮魚皮的制作材料：主料：魚皮1000克,蟹黃100克
輔料：油菜心100克
調(diào)料：姜25克,香菜4克,雞油25克,味精1克,豬油（煉制）100克,黃酒100克,白胡椒1克,鹽5克,淀粉(豌豆)30克,香油25克,大蔥25克
教您蟹粉鮮魚皮怎么做，如何做蟹粉鮮魚皮才好吃
1.將鮮魚皮人沸水中浸泡片刻，澀沙，漂洗，撈出改切成5 厘米的棱形塊；把油菜心每棵修成鸚鵡嘴形，再改刀成4 瓣。鍋置火上，舀人熟豬油，燒至四成熱，放人油菜過油至翠綠色時(shí)，倒出瀝油待用。蔥一半切末一半打結(jié)；姜一半切末，一半切片。
2.將鍋置旺火上，舀入熟豬油30 克，投入姜片、蔥結(jié)煸出香味時(shí)，放人紹酒50 克、雞清湯500 克、鮮魚皮，燒沸后移小火焐至純軟，撈起待用。
3.另取鍋置旺火上，舀人熟豬油70 克，燒至七成熱時(shí)，投入蔥、姜未略煸，將蟹粉放人煸炒，加入紹酒50 克，舀人雞清湯50 克，放人鮮魚皮，青菜燒沸，加入精鹽、味精，用水淀粉勾熒，淋人熟雞油和芝麻油，撤上自胡椒粉，放上香菜葉即成。