菜系及功效：魯菜
扒釀海參的制作材料：主料：整條水發(fā)海參12個,鮮蝦泥30克,蝦腦50克,肥豬肉泥100克
輔料： 紹酒10克,精鹽5克,味精1克,蔥姜汁,濕淀粉各適量；
教您扒釀海參怎么做，如何做扒釀海參才好吃1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡；
2)再將海參用開水氽香撈出；
3)炒鍋內加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干；
4)將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內；
5)炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。