菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：甜咸味
工藝：燜
燜大腸的制作材料：主料：豬大腸500克
調(diào)料：香菜6克,鹽3克,料酒25克,醬油10克,味精5克,白砂糖50克,胡椒粉2克,骨碎補(bǔ)3克,香油15克,雞油15克,大蔥15克,姜2克,花椒5克
教您燜大腸怎么做，如何做燜大腸才好吃
1. 將肥腸反復(fù)洗凈后，一根根套在一起，寬水上火煮；
2. 開鍋后改微火，發(fā)現(xiàn)有鼓包處，用筷子扎眼放氣，使其保持形狀，煮至五六成熟時(shí)；
3. 換水再上火煮，加蔥、姜、花椒，直至煮爛；
4. 撈出冷水過涼，碼放在盤內(nèi)，放入冰箱；
5. 將肥腸切成2.5厘米的段，用開水再煮透，控干水分立著有規(guī)則地碼放盤內(nèi)；
6. 炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黃色；
7. 推入肥腸，顛轉(zhuǎn)勺，使之上色，烹入料酒、毛姜水、醬油、雞湯，放鹽、醋、余糖、味粗、胡椒粉，開鍋后改微火焯10分鐘；
8. 顛翻勺，再燜10分鐘，湯汁變濃，再顛勺將汁裹勻，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。