菜系及功效：京菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：紅燒
麻辣鐵雀的制作材料：主料：麻雀1000克
調(diào)料：味精5克,鹽10克,料酒50克,姜10克,花生油80克,白砂糖10克,花椒粉5克,醋10克,醬油10克,香油20克,小蔥10克,辣椒油30克
麻辣鐵雀的特色：此菜色澤黑紅油亮，口味麻辣鮮香，口感外酥里嫩。
教您麻辣鐵雀怎么做，如何做麻辣鐵雀才好吃
1. 將凈好的麻雀下入八成熱的油鍋內(nèi)，然后轉(zhuǎn)用微火慢炸；
2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺撈出控油；
3. 用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調(diào)料，燒開后去浮油，放入麻雀，移至文火炸燜；
4. 待麻雀燜至入味，轉(zhuǎn)旺火收干鹵汁，澆上香油；
5. 食用時(shí)用刀一切兩片，裝盤即可。
麻辣鐵雀的制作要訣：1. 麻雀要用溫水浸泡后控去血水；
2. 火候要掌握適當(dāng)，收汁一定要等入味熔爛才行。但時(shí)間不宜過長(zhǎng)；
3. 因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油600克。