菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味
工藝：干炸
回酥鱔魚(yú)的制作材料：主料：鱔魚(yú)250克
調(diào)料：植物油30克,醬油5克,黃酒10克,醋8克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜2克
教您回酥鱔魚(yú)怎么做，如何做回酥鱔魚(yú)才好吃
1. 將小鱔魚(yú)洗凈控水；
2. 炒鍋添水，加入精鹽、米醋燒開(kāi)，下入鱔魚(yú)蓋蓋煮至鱔魚(yú)熟透，順時(shí)針攪動(dòng)至黏液脫落，加少許清水燒開(kāi)，撇去浮沫，小火蒸煮15分鐘，撈出過(guò)涼；
3. 將鱔魚(yú)頭向左、尾向右、背向外，左手按住鱔頭，在頸骨外撬一個(gè)缺口，將刀豎直插入，向尾部劃下取下魚(yú)腹肉，將魚(yú)翻身用同樣的方法即可取雙背鱔肉，撕掉血腸，洗凈鱔背肉、腹肉，控水切段；
4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁�，下入鱔肉炸干撈出控油；
5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜末、鱔肉、醬油、料酒、白糖、味精、精鹽、醋、水燒開(kāi)；
6. 小火燒至鱔絲酥軟，大炎收汁即可。
小帖士-食物相克：鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。