菜系及功效：私家菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 癲癇食譜 失眠食譜 自汗盜汗食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
辣子炒心花的制作材料：主料：豬心400克
輔料：青椒150克
調(diào)料：大蔥3克,姜2克,大蒜（白皮）3克,料酒15克,醋6克,醬油30克,白砂糖7克,鹽2克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油6克,植物油60克
辣子炒心花的特色：青椒綠而脆，心塊菊花形狀，色紅潤，美觀，咸香鮮嫩，宜佐酒。
教您辣子炒心花怎么做，如何做辣子炒心花才好吃
1.將蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥、姜都切成細絲，蒜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克，待用；將豬心片去筋，一剖兩半，凈水洗凈血污；再將每半個切成兩條，用直刀鍥十字花刀紋，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米見方的塊；將青椒去把，去籽，洗凈，切成1.5厘米見方的片。
2.將豬心塊放入小盆內(nèi)，加鹽適量，水淀粉35克，抓均勻漿好。
3.旺火坐油勺，放入凈油燒至五六成熱，將豬心塊下勺，迅速炸至斷生，心塊卷成菊花狀，隨即將心塊倒入漏勺，青椒也隨即用油氽一下，控油。
4.原勺留少許底油，用蔥、姜、蒜熗勺，主料，配料下勺內(nèi)翻炒幾下，烹入料酒、醋、醬油、放白糖、味精、高湯少許，用水淀粉勾芡，旺火翻炒幾下，淋香油，顛抖出勺裝盤。
辣子炒心花的制作要訣：調(diào)料中的植物油大部分作炸豬心、青椒用，所以宜準備比實際用量多一些