上海小吃雙釀團(tuán)的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：蒸法
雙釀團(tuán)的制作材料：糯米1500克，粳米750克，熟赤豆粉、芝麻各250克，白糖400克，綿白糖500克，花生油25克。
雙釀團(tuán)的介紹：雙釀團(tuán)是上海20世紀(jì)40年代創(chuàng)制的特色糕團(tuán)點(diǎn)心。它以米粉為糕面，采用一團(tuán)包兩種餡料制成，故名"雙釀團(tuán)"。幾十年來，一直在上海盛行，已成為上海著名的特色糕團(tuán)。
雙釀團(tuán)的特色：
成品透明，隱約可見豆沙餡心，吃時(shí)甜糯香美。
教您雙釀團(tuán)怎么做，如何做雙釀團(tuán)
1.將赤豆粉、花生油、白糖制成濕豆沙餡心。
2.芝麻洗凈，炒熟碾碎，冷卻后加入綿白糖拌勻；
3.糯米、粳米混合淘凈，靜置3-5小時(shí)，然后磨成粉，用40眼的篩子篩過。
4.把篩過的米倒入盆中，加冷水700克，拌勻，裝入籠內(nèi)，用旺火足氣蒸熟。然后倒在案板上，再加開水700克，揉透待冷，摘成每只重80克的劑子50只。
5.每只劑子按扁，包入豆沙餡15克，捏攏口，再按扁，再包入芝麻糖粉15克，收口處包成圓形，用大拇指在中間略按出凹形即成。
雙釀團(tuán)的制作要領(lǐng)：
1.糯米、粳米洗凈靜置時(shí)，中間要灑二三次冷水保持濕度；
2.米粉團(tuán)要揉勻揉透、揉至表面光滑為宜；
3.摘?jiǎng)�、包餡、制生坯要大小均勻；
4.熟赤豆粉是先把赤豆洗凈煮熟，然后擦碎過籮去皮而成。