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蝦仁湯年糕
上海小吃蝦仁湯年糕的做法詳細介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
蝦仁湯年糕的制作材料：年糕450克，上漿蝦仁100克，熟冬筍50克，青豆10克，精鹽3克，味精1克，料酒10克，濕淀粉15克，熟雞油15克，熟豬油200克，肉湯適量。
蝦仁湯年糕的特色：年糕軟糯滑潤，蝦仁鮮嫩，湯鮮味濃。
教您蝦仁湯年糕怎么做，如何做蝦仁湯年糕1.將年糕切成0.6厘米厚的斜刀片。冬筍切成丁。
2.炒鍋用旺火燒熱，加入肉湯燒沸，放入年糕片，再放入精鹽，燒至年糕軟糯時，加入味精，淋上雞油即可。
3.炒鍋燒熱，加熟豬油滑鍋后，放入熟豬油，待油溫升至四成熱時，加入已上漿的蝦仁，快速用鐵勺推散，出鍋瀝油。蝦仁、青豆、冬筍丁一起下鍋翻炒幾下，加料灑、精鹽和少量肉湯燒沸，放入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋后澆在年糕上即成。
蝦仁湯年糕的制作要領：1.年糕片要切勻；
2.蝦仁要加蛋清、淀粉朝一個方向攪于上漿；
3.炒蝦仁時油溫不宜太高。