菜系及功效：蘇菜
掌珠竹蓀翅的制作材料：主料：水發(fā)金鉤翅,熟鵝掌,熟鴿蛋,蝦茸,水發(fā)竹蓀,蘆筍尖,火腿絲,精鹽,蔥段,雞清湯,淀粉,濕淀粉,雞蛋清,蔥油,胡椒粉。
掌珠竹蓀翅的特色：香鮮軟糯，氣派高貴，為大菜中上品。
教您掌珠竹蓀翅怎么做，如何做掌珠竹蓀翅才好吃鵝掌去骨，對(duì)稱剖開(kāi)，在掌中間撒上淀粉。將入味蝦茸擠成丸子，放在掌中，再將鴿蛋放在蝦丸上撳實(shí)，蒸熟。蘆筍、竹蓀分別用雞清湯焯過(guò)，圍在鵝掌旁邊，金鉤翅用竹箅夾住，吊入雞清湯中燜制入味，排放在盤(pán)中央。雞清湯入濕淀粉、胡椒粉調(diào)味，勾芡，入蔥油打亮汁，澆在魚(yú)翅、鵝掌、竹蓀上，撒上火腿絲。