菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
熘荸薺蝦仁的制作材料：主料：蝦仁200克
輔料：荸薺50克,冬筍25克,雞蛋清30克
調(diào)料：花生油10克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,味精2克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）2克,雞油5克
熘荸薺蝦仁的特色：色白淡雅，脆嫩清鮮。
教您熘荸薺蝦仁怎么做，如何做熘荸薺蝦仁才好吃
1. 將蝦仁洗凈，放在碗內(nèi)；
2. 碗內(nèi)加入蛋清、少許鹽和淀粉抓勻上漿；
3. 荸薺、冬筍去皮，洗凈，均切成1～1.2厘米見方的��；
4. 將鍋架在火上，放入清水燒開，把蝦仁投入，用鐵筷子輕輕翻動，劃開；
5. 待鍋內(nèi)的水再燒開時，用漏勺撈出，控凈水；
6. 將鍋架火上，放花生油燒至七八成熱，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，爆出香味；
7. 放入冬筍丁、荸薺丁煸炒片刻，隨即倒入料酒、鹽和少量鮮湯，繼續(xù)翻炒；
8. 湯燒開后放入味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，芡汁快稠時，再將蝦仁下，顛翻均勻，淋入雞油即成。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。