菜系及功效：蘇菜
灌蟹魚圓的制作材料：主料：凈青魚肉300克,蟹粉150克,熟豬肥膘50克,熟火腿15克,熟春筍25克,水發(fā)木耳15克,熟菜心50克,雞蛋50克。 熟豬油75克,紹酒25克,鹽1.5克,蔥10克,姜10克,雞清湯250克。
灌蟹魚圓的特色：柔綿而有彈性，魚圓潔白滑嫩，內(nèi)孕蟹粉，色如琥珀，湯清味鮮，堪為一道上品水產(chǎn)肴饌。
教您灌蟹魚圓怎么做，如何做灌蟹魚圓才好吃鍋置火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，放入蔥姜末煸香，再投入蟹粉，加紹酒煸炒，加精鹽炒和，起鍋裝入盤中，涼后，做成蓮子大小的丸子作餡心。將魚肉、肥膘分別斬成茸，同放碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水、涼雞清湯攪勻，放入精鹽、紹酒上勁攪拌后，再加入熟豬油，攪勻成魚茸。用手抓起魚茸，塞入蟹粉餡心，擠成魚圓，下入冷水鍋中。做完后，將鍋置火上燒至魚圓變熟，撈入清水中待用。將鍋置火上，放入雞清湯,加入精鹽、火腿片、木耳、筍片、菜心，燒沸后放入魚圓，再沸后，起鍋裝入湯碗中即成。