菜系及功效：浙菜
五色魚(yú)丁的制作材料：主料：桂魚(yú)肉（或黃魚(yú)肉）200克�；鹜�25克,蛋黃糕25克,水發(fā)香菇25克,熟青豆25克,蛋清25克�！蔽毒�1.5克,精鹽2.5克,蔥段15克,紹酒15克,嫩姜3克,濕淀粉25克,熟豬油500克（約耗72克）。
五色魚(yú)丁的特色：魚(yú)肉柔滑鮮嫩，配料色彩繽紛，口味鮮香味美。
教您五色魚(yú)丁怎么做，如何做五色魚(yú)丁才好吃魚(yú)肉去皮切成0.5厘米厚、1厘米見(jiàn)方的丁，加入蛋清、精鹽1克漬一下，用濕淀粉15克拌勻上漿。把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片。嫩姜切指甲片。炒鍋置中火上，滑鍋后下豬油至四成熱（約88℃）時(shí)下魚(yú)丁，用筷子滑散，約10秒鐘至熟，倒入漏勺，瀝去油。鍋內(nèi)留油25克，下蔥段、姜片略煸，即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒，放入魚(yú)丁，烹入紹酒，加清湯50克、精鹽1.5克，用濕淀粉10克勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油15克，起鍋即成。