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口味：醬香味
工藝：醬
京都醬紅鴨的制作材料：主料：鴨1500克
輔料：草菇75克,芥菜400克
調(diào)料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,鹽5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面醬50克
教您京都醬紅鴨怎么做，如何做京都醬紅鴨才好吃
1. 將紅鴨拆骨加入紅鴨汁回熟；
2. 然后倒出紅鴨原汁；
3. 把鴨覆轉(zhuǎn)在碟中，武火燒鍋，倒入花生油，下菜遠(yuǎn)，加精鹽六分炒至九成熟，隔起；
4. 再用花生油起鍋，下炒過的菜遠(yuǎn)，濺入紹酒（5克）和芡湯，加濕淀粉（10克）炒勻；
5. 再另包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊；
6. 武火燒鍋，下花生油，把京醬炒勻；
7. 濺入紹酒10克、紅鴨原汁，加淡二湯，下草菇；
8. 調(diào)入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蠔油等味料；
9. 再加濕淀粉（5克）、麻油，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。
京都醬紅鴨的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。
2. 紅鴨湯制法:無底白湯6500克，蠔油450克精鹽50克，味精150克，淺色醬油450克，白糖300克，深色醬油300克。
先將無底淡湯倒在鍋燒滾后，加入蠔油、精鹽、味精、淺色醬油、深色醬油、白糖便成。