菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸酸味
工藝：滑溜
炸熘筍雞的制作材料：主料：童子雞250克
輔料：冬筍15克,口蘑15克,青蒜15克
調(diào)料：醬油20克,黃酒10克,味精2克,姜汁10克,大蔥15克,淀粉(豌豆)36克,醋10克,植物油75克,香油5克
炸熘筍雞的特色：色澤明亮，外焦里嫩，脆香適口。
教您炸熘筍雞怎么做，如何做炸熘筍雞才好吃
1.凈雞切成2.5厘米見方的塊，放在碗里，用醬油腌一下，再用濕淀粉拌勻漿好。
2.冬筍、口蘑均切成薄片，與蔥絲、青蒜段均放在一個碗里，加入醬油、紹酒、味精、姜汁、濕淀粉、醋兌成芡汁。
3.炒勺放火上，放入油燒熱，下入漿好的雞塊，用筷子和漏勺翻炸，待雞塊外焦里嫩，呈金黃色時倒入漏勺里控去油；炒勺里留少許底油，速將雞塊倒入，隨即倒入芡汁，翻炒幾下，淋上香油，倒在盤中即成。
炸熘筍雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。