菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：烤
橘味牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克
調(diào)料：鹽75克,醬油100克,白酒100克,料酒100克,濃縮橘汁100克,姜100克,白砂糖250克,桂皮50克
橘味牛肉干的特色：成品片狀，色澤紅褐色，入口香甜，略有橘味，柔中帶韌，風(fēng)味獨(dú)特。
教您橘味牛肉干怎么做，如何做橘味牛肉干才好吃
1.選料：選用鮮牛肉，剔去筋膜，將肉切成重100克的塊。
2.煮制：將牛肉塊放到鍋里，加清水和火硝，大炎燒煮30分鐘，煮至六成熟，撈出，放涼，再按肉絲順切成厚0.2厘米的片。
3.炒制：切好的肉片，放入鍋里，加調(diào)料和煮肉的原湯1.5千克，用中火翻炒，直至湯盡肉片炒干為止。
4.烘干：炒好的肉片送入烘爐，用小火烘至七成干時(shí)，即為成品。
橘味牛肉干的制作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。