菜系及功效：徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：砂鍋
砂鍋鰣魚的制作材料：主料：鰣魚750克
輔料：火腿25克
調(diào)料：醬油5克,醋10克,小蔥10克,黃酒10克,姜10克,植物油50克,鹽5克
砂鍋鰣魚的特色：魚鮮如初，湯稠脂厚，鮮味透骨。
教您砂鍋鰣魚怎么做，如何做砂鍋鰣魚才好吃
1. 鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成兩段；
2. 火腿切成片待用；
3. 炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；
4. 烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開后裝入砂鍋；
5. 再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風(fēng)爐炭火上細(xì)燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。
砂鍋鰣魚的制作要訣：1. 鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗；
2. 須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風(fēng)味。