菜系及功效：浙菜
蝦子茄段的制作材料：主料：鮮茄子750克。水發(fā)香菇30克,干蝦子5克。蔥段2克,濃湯150克,濕淀粉5克,精鹽1.5克,醬油7.5克,味精1.5克,芝麻油10克,熟豬油1000克（實(shí)耗油75克）。
蝦子茄段的特色：蝦子鮮香，前段綿糯，素菜葷烹，清鮮爽口，夏令佳肴。
教您蝦子茄段怎么做，如何做蝦子茄段才好吃茄子去皮，切成5厘米長(zhǎng)的段，兩面剖斜刀。水發(fā)香菇切菱形片。鍋置中火上，下豬油至四成熱（約88℃）時(shí)，下入前段，將油不斷翻淋，溫炸至前段綿糯，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油15克，放入蔥段們出香味，倒入蝦子，加濃湯，撈出蔥段，放入香菇與前段加精鹽、醬油，待湯剩一半時(shí)，加入味精，將濕淀粉調(diào)稀勾跑馬芡，淋上香油，出鍋即可。