菜系及功效：山西菜 陽痿早泄食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
三鮮芙蓉蛋的制作材料：
主料：雞蛋清150克,蝦仁75克
輔料：火腿50克,海參（水浸）50克,黃瓜50克,荸薺50克,淀粉(蠶豆)13克,蝦米25克
調(diào)料：植物油20克,姜5克,鹽4克,雞油10克,味精2克,小蔥10克,胡椒粉1克,料酒15克
三鮮芙蓉蛋的特色：
富含營養(yǎng)，口味咸鮮利口，質(zhì)地嫩中有脆，脆中有軟。
教您三鮮芙蓉蛋怎么做，如何做三鮮芙蓉蛋才好吃

1. 鮮蝦仁去筋洗凈，瀝干水分；
2. 瀝干水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕淀粉拌腌上漿；
3. 上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用；
4. 干海米加水沒過蒸發(fā)；
5. 海參用開水焯透，切黃豆粒大的��；
6. 馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的�。�
7. 蛋清打發(fā)呈泡沫狀；
8. 炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下；
9. 再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。

三鮮芙蓉蛋的制作要訣：1. 利用蛋制作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工藝簡便，款式獨特；
2. 蛋清要求現(xiàn)打現(xiàn)用，不能提前加工，必須充分打發(fā)，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜制作此菜。發(fā)蛋下鍋前鍋內(nèi)的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。發(fā)蛋泡下鍋后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿卜。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。