菜系及功效：閩菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮
工藝：清烹
芽心跳熘蚌的制作材料：主料：海蚌400克,綠豆芽250克
調(diào)料：大蔥5克,白醬油5克,醋5克,白砂糖5克,芝麻醬8克,淀粉(豌豆)3克,大蒜（白皮）3克,味精1克,胡椒1克,花生油50克
教您芽心跳熘蚌怎么做，如何做芽心跳熘蚌才好吃
1.將海蚌肉每只切2 片，洗凈，下滾水鍋氽一下立即撈起，用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋氽一下，瀝干水分。蔥切片。
2.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉勾薄芡燒沸，迅速放入海蚌，急熘幾下裝在芽心上面即成。
芽心跳熘蚌的制作要訣：火候菜，火要猛，動作要迅速。上席即食。