菜系及功效：清爽涼菜
涼拌牛腱肉的制作材料：主料：牛腱。
教您涼拌牛腱肉怎么做，如何做涼拌牛腱肉才好吃1，買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。
2，再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。
3，將牛建趁熱放到一個(gè)盆里，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。
4，全冷后，取出切薄片或細(xì)絲。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完這個(gè)菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱腌2，3小時(shí)。
5，開飯前取出，嘗下味道，這時(shí)，由于調(diào)料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。于是再加上述調(diào)料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌勻上桌。這個(gè)菜看起來應(yīng)該是黑胡胡，油光光的。