菜系及功效：家常菜譜 私家菜
翡翠鴛鴦魚翅的制作材料：主料：魚翅 500克,鰉魚肉 150克
調(diào)料：醬油 15克,味精 5克,淀粉 30克,鮮湯 100克,菠 100克,蔥 10克,熟雞油 30克,姜 10克,精鹽 15克,紹酒 30克
翡翠鴛鴦魚翅的特色：〔風味特點〕1.“鰉魚宴”是黑龍江地區(qū)的風味名宴，由6個涼菜，8道熱菜和4道細點組成。鰉魚是黑龍江、烏蘇里江、松花江等江河中出產(chǎn)的最大最名貴的淡水魚�！蚌m魚宴”就是以鰉魚主料，制作方法有紅燒、扒、熏、拌、烤、爆、煸、熘、氽、凍等，工藝精良，一菜一格，魚肉鮮美，形色皆佳，食者津律樂道。2.此菜是“鰉魚宴”中八道熱菜之一。選用黑龍江特產(chǎn)鰉魚翅和鰉魚肉為原料，將魚片用菠菜汁浸泡呈綠色，魚翅分別用紅燒和白扒的方法制成。成品色澤鮮艷，味美異常，營養(yǎng)豐富，膾炙人口。
教您翡翠鴛鴦魚翅怎么做，如何做翡翠鴛鴦魚翅才好吃〔烹制方法〕
1.將鰉魚肉切成厚片，然后用菠萊汁浸泡呈綠色。案板上放干淀粉，把魚片放在淀粉上，用玻璃瓶子敲打成薄片后，放入拂水中氽熟，投入涼水中浸涼。
2.炒勺內(nèi)放底油，用蔥、姜熗鍋，加雞湯和各種調(diào)料，放入氽好的翡翠魚片，燒開后，用濕淀粉勾芡，點明油出勺，放在盤中間。
3.將魚翅放碗中，加湯和調(diào)料上展蒸透。
4.取一半魚翅用白扒方法烹制，另一半用紅燒法烹制，然后分別放在盤的另一端即可。
提示：〔工藝關(guān)鍵〕1.敲打魚片時，用力不要過猛，以免魚片破碎。2.注意蒸魚翅的時間，約需3小時左右，如時間過短魚翅漲發(fā)不透。