菜系及功效:川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味:咸鮮味
工藝:蒸
原籠牛肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)600克,甘薯600克
調(diào)料:蒸肉粉100克,香油3克,大蔥40克,豆瓣醬15克,甜面醬15克,醬油15克,白砂糖10克,味精10克,色拉油5克,姜3克,香菜10克,花椒20克
教您原籠牛肉怎么做,如何做原籠牛肉才好吃
1. 牛肉整理干凈,切成薄片;地瓜洗凈,去皮,切成丁塊;蒸肉粉如有糠粉味,可先用凈鍋略加烘烤后備用。
2. 豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均勻(如不夠咸,可酌加鹽),放入牛肉腌20分鐘,然后加入冷高湯將肉片潤濕,再一一敷上蒸肉粉。
3. 地瓜塊在剩余的調(diào)料中稍浸,鋪在小蒸籠的籠底,上置肉片,用大火40分鐘,即可取出。
4. 上桌前,將麻油燒滾,加入蔥花后,澆在肉片上,香味更濃,食用時可蘸香菜末、花椒末、蔥末20克,風味更佳。
原籠牛肉的制作要訣:1. 牛肉選購全瘦的或炒食用的部位。
2. 肉切得薄,腌料才入味,外加一層蒸肉粉阻隔肉香揮發(fā),所以肉片更加香嫩可口。這種做法亦適用于粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸鴨等。
3. 如果不喜歡地瓜的味道,可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆來代替,處理方法相同。
小帖士-食物相克:甘薯:紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用,如果食量多的情況下,應(yīng)該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚,產(chǎn)生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。