菜系及功效：云貴菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
松茸松球魚的制作材料：主料：草魚1000克,柳松茸400克
輔料：油菜10克,雞蛋30克,淀粉(蠶豆)100克,雞蛋清50克
調(diào)料：小蔥20克,姜20克,鹽30克,黃酒20克,白砂糖20克,豬油（煉制）100克,味精2克
松茸松球魚的特色：外脆里嫩，咸鮮味濃，余香滿口。
教您松茸松球魚怎么做，如何做松茸松球魚才好吃
1. 草魚去鱗、鰓、鰭、肚雜和頭尾，洗凈，除盡骨，取帶皮魚肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；
2. 魚肉碗內(nèi)加入鹽、味精、白糖、蔥、姜拍松、黃酒，腌漬15 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，入油鍋沖炸成蛋松；
4. 油菜洗凈，切成末，入油鍋沖炸成青菜松；
5. 松茸洗凈，切粗絲，入碗；
6. 松茸絲碗內(nèi)加入鹽、味精、白糖，入味后，加濕淀粉、雞蛋清25克，碼均勻；
7. 碗內(nèi)入濕淀粉、蛋清25克，調(diào)成蛋清糊；
8. 蛋清糊抹在魚肉的魚皮上，放上松茸置于中間，包成1 個個松球形，固定后拍上干淀粉；
9. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下松球魚，炸呈金黃色，熟后撈出，一破兩半裝盤；
10. 在盤邊圍上菜松、蛋松即成。
松茸松球魚的制作要訣：1. 炸時，大火炸定型，中火炸熟透，再沖炸上色，則顏色金黃，外脆里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。