菜系及功效：京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：其他
鳳片桃花的制作材料：主料：雞胸脯肉200克,鍋巴(小米)250克
輔料：雞蛋清15克,金華火腿50克,冬筍30克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：料酒10克,大蔥3克,姜3克,鹽2克,味精2克,芡粉20克,豬油（煉制）100克
鳳片桃花的特色：雞片鹵色彩鮮明，鮮嫩滑口，鍋巴干香，酥脆。
教您鳳片桃花怎么做，如何做鳳片桃花才好吃
1.將雞脯肉剔去筋皮，用斜刀法批切成柳葉薄片，放細(xì)鹽、味精、雞蛋清、干芡粉（5克），抓勻上漿，使原料表面包裹有一層薄薄的糊漿，放在低溫處漲發(fā)30分鐘。將火腿、熟筍、水發(fā)香菇均批切成柳葉形片或象眼片；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末備用。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放豬油，燒至二成熱，將上漿雞片放入，用筷子劃散，至變色時(shí)，即放熟筍片、水發(fā)香菇片，炒和，再倒在漏勺中瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，放蔥花、姜末煸香，再放黃酒、細(xì)鹽、味精、燒沸，撇去浮沫，下水芡粉（芡粉15克加水15克調(diào)勻）勾稀流芡，再盛在淺碗中，撒上熟火腿片。
3.燒熱鍋，放豬油，燒至油七八成熱時(shí)，放鍋巴炸，至酥脆、干、香，撈出瀝去油，盛在平盤中，與雞片鹵一起端上桌，當(dāng)眾將雞片鹵澆在鍋巴上，鍋巴會(huì)發(fā)出嘶啦嘶啦的響聲。
鳳片桃花的制作要訣：本品有過多次用油過程，需備豬油約250克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。