陜西小吃泡泡油糕的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：炸汆法
泡泡油糕的制作材料：面粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉各適量。
泡泡油糕的介紹：泡泡油糕是燙面包入黃桂白糖餡經(jīng)油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕據(jù)傳原為皇宮點(diǎn)心，"安史之亂"時(shí)，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了制作油糕技術(shù)的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，并由此名揚(yáng)遐邇。
泡泡油糕的特色：
色澤乳白，表面膨松，綿軟甘甜，滑潤(rùn)爽利，入口即化。
教您泡泡油糕怎么做，如何做泡泡油糕
1.鍋內(nèi)加入800克水，燒開(kāi)后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開(kāi)水250克，分?jǐn)?shù)次加入面中，反復(fù)揉搓至均勻，餳放。
2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。
3.燙面團(tuán)分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。
4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時(shí)，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。
泡泡油糕的制作要領(lǐng)：
1.燙面嚴(yán)格按操作規(guī)程、投料比例操作；
2.油炸時(shí)，以中等油溫即可，不要使其上色。