菜系及功效：法國菜譜
蒸雞蛋肉卷的制作材料：主料：瘦豬肉1公斤,雞蛋600克,生菜油100克,肉蔻末10克,牛奶250毫升,精鹽30克,胡椒粉5克。玉米粉100克,味精20克,油紙l／4張,豬肥膘肉50克,紅白菜150克,生菜葉150克。
蒸雞蛋肉卷的特色：呈黃色透白，口味清香，質(zhì)軟細(xì)膩。
教您蒸雞蛋肉卷怎么做，如何做蒸雞蛋肉卷才好吃1．將豬肉去筋膜，切小塊，洗凈，上絞肉器絞三遍，放入瓷盆內(nèi)，加雞蛋200克和精鹽25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力攪勻，再下入玉米粉繼續(xù)攪打，然后，陸續(xù)下入牛奶攪勻。使其成肉泥餡。
2．用小煎盤放在火上，放入50克生菜油，燒熱后再將油倒回。用叉子叉住豬肥膘肉在小煎盤上稍擦，把瀉開的雞蛋攤成4個(gè)薄蛋餅，攤雞蛋餅動(dòng)作要塊、不要火大。
3．再把4張雞蛋餅放在案上，用刷子蘸余下的雞蛋在餅上抹一層，再把肉餡分成4份，分?jǐn)傇?張雞蛋餅上，卷成卷，兩頭用手捏住。
4．將搪瓷盤抹上生菜油，上放雞蛋卷，用油紙蓋嚴(yán)，入蒸鍋蒸40分鐘左右，取出，取下油紙，在雞蛋卷上澆生菜油少許，以免蛋卷干燥，食用時(shí)，用鋸刀法切成3厘米厚的片，碼成波浪形或梯形，周圍配上紅白菜，清毒生菜葉，即成