菜系及功效：云貴菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸甜味
工藝：熟炒
黑芥炒肉絲的制作材料：主料：豬肉(瘦)300克,黑芥100克
輔料：韭菜50克,雞蛋清25克,胡蘿卜50克,淀粉(蠶豆)20克,辣椒(紅,尖)50克
調(diào)料：白砂糖10克,醬油10克,豬油（煉制）40克,鹽3克,香油2克
黑芥炒肉絲的特色：清爽醇香，咸中回甜，酒飯兩宜。
教您黑芥炒肉絲怎么做，如何做黑芥炒肉絲才好吃
1. 將豬肉切成5 厘米長的絲；
2. 韭菜洗凈，切成段；
3. 黑芥、辣椒、胡蘿卜切成細(xì)絲；
4. 黑芥絲用清水反復(fù)清洗，以除雜質(zhì)及減少咸味；
5. 肉絲入碗，入蛋清、濕淀粉、鹽上漿；
6. 炒鍋上火，加入豬油，燒至四成熱，下肉絲過油，至變?yōu)榛野咨珪r撈出控油；
7. 鍋中留底油，下黑芥煸炒，順序下皺皮辣椒、胡蘿卜、韭菜，簸鍋均勻；
8. 再下肉絲同炒，依次下甜醬油10克、白糖、鹽，收汁入味，用濕淀粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
黑芥炒肉絲的制作要訣：1. 肉絲、黑芥絲，宜長短粗細(xì)，整齊劃一，成菜美觀大方，可上宴席；
2. 因有肉絲滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。