菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：油淋炸
酥填鴨的制作材料：主料：鴨2000克
調(diào)料：鹽9克,花椒粉10克,姜25克,胡椒粉5克
酥填鴨的特色：肉嫩味香，皮酥脆而不膩。
教您酥填鴨怎么做，如何做酥填鴨才好吃
1.填鴨洗凈待略干后，用花椒粉、鹽、姜粉混合，混合抹在鴨體內(nèi)外，放2小時(shí)。
2.鴨油取出切成小塊熬出油，將油渣去掉。
3.將腌過(guò)的填鴨吊于熱油鍋上方，或用手握住鴨頸部，用勺將熟鴨油不斷澆在鴨體內(nèi)外。
4.待鴨肉全部成醬黃色后，將外層鴨片下，略加一點(diǎn)胡椒粉即可食用（在肉層厚的部位用油多澆幾次）。
酥填鴨的制作要訣：本菜中選用的是填鴨1只，填鴨即是采用人工填喂催肥的鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,瘦肉率高。