菜系及功效：京菜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
汆鵪鶉的制作材料：主料：鵪鶉肉100克
輔料：冬筍10克,口蘑5克,黃瓜15克,雞蛋清35克
調(diào)料：黃酒10克,醬油5克,花椒1克,鹽1克,淀粉(豌豆)5克,味精2克
汆鵪鶉的特色：鵪鶉肉白，湯清見底，咸鮮清淡。
教您汆鵪鶉怎么做，如何做汆鵪鶉才好吃
1.將凈鵪鶉肉片成薄片，用雞蛋清和濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻，冬筍、口蘑（水發(fā)）、黃瓜均成片。
2.勺內(nèi)放入豬油，四五成熱時將鵪鶉片放入油內(nèi)滑熟倒入漏勺內(nèi)。
3.勺內(nèi)放入湯，加入精鹽、紹酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和滑熟的鵪鶉肉片，燒開后，撇凈浮沫，放入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。
汆鵪鶉的制作要訣：本品需鮮湯約400克，口感更好。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。