菜系及功效：浙菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味
工藝：清蒸
排南的制作材料：主料：金華火腿150克
調(diào)料：黃酒10克,白砂糖15克
教您排南怎么做，如何做排南才好吃
1. 將凈熟火腿中腰峰（雄爿）肉留0.3 厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用；
2. 然后切成寬1.5 厘米、長2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方塊（計(jì)20 塊）；
3. 切好的火腿肉塊分三層裝盆，底層和中層各放上8 塊，上層放4 塊；
4. 把白糖用少許開水溶化，同黃酒一起攪勻，澆在火腿塊上面，復(fù)蓋上一只扣碗，上籠蒸2 分鐘取出，臨食揭去扣碗即成。
排南的制作要訣：火腿要先用堿水和清水反復(fù)洗凈表面油污油膩后，再入鍋煮熟，即熟火腿。