菜系及功效：云貴菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣
工藝：拌
大薄片的制作材料：主料：豬頭3000克
調(diào)料：大蒜（白皮）100克,芝麻50克,姜100克,小蔥100克,醬油150克,香菜10克,芝麻醬200克,鹽20克,醋100克,味精3克,菜籽油30克,花椒5克,辣椒粉5克
大薄片的特色：成菜肉脆嫩，皮筋韌，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齊全，風(fēng)味別致。
教您大薄片怎么做，如何做大薄片才好吃
1. 將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗；
2. 用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進(jìn)冷開水中，冷卻后剔去骨頭，又入冷開水中；
3. 食用前將豬頭肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入冷開水中再漂1 小時；
4. 菜籽油煉到六成熱，下花椒籽炸香取出，將油倒入辣椒面碗內(nèi)攪勻，取其油，即為辣麻油；
5. 芝麻醬、辣麻油入碗調(diào)開，兌入甜醬油50克、醬油100克、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味精拌勻；
6. 將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，拌勻入味再食。
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