陜西小吃蛋皮春段的做法詳細介紹所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：炸汆法
蛋皮春段的制作材料：雞蛋25個，豬肉300克，小白菜500克，菜籽油2500克（約耗250克），姜末5克，醬油100克，味精1.5克，料酒15克，調(diào)料粉1克，精鹽10克。
蛋皮春段的特色：外皮酥脆，餡料嫩香，色澤金黃。
教您蛋皮春段怎么做，如何做蛋皮春段1.雞蛋磕入碗內(nèi)，用力打成蛋泡糊。鍋燒熱，用油擦過，放人蛋糊15克攤成直徑約21厘米的薄蛋皮，周邊一翹就揭下來，整個蛋糊共攤30張蛋皮。
2.豬肉絞碎加醬油、料酒、姜末攪勻。小白菜去根洗凈，切碎，擠干水分，同肉餡及其他調(diào)料拌成餡料。
3.蛋皮內(nèi)撥入餡料25克折邊，包好兩端卷好，用面糊封口，入油鍋內(nèi)炸至金黃色即成，出鍋后每個切成3段裝入盤內(nèi)。
蛋皮春段的制作要領(lǐng)：1.雞蛋液要朝一個方向攪打上漿，中間不宜改變方向；
2.蛋皮卷要卷均勻；
3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。