菜系及功效：徽菜
粉蒸回魚的制作材料：主料：回魚, 炒粳米粉,荷葉
輔料：糖,蔥,姜
調料：紹酒,醬油,豆瓣醬,鹽,麻油
粉蒸回魚的特色：選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，味道清淡，為夏令時菜。并有補中益氣，健脾開胃，開發(fā)清陰之功效。
教您粉蒸回魚怎么做，如何做粉蒸回魚才好吃(1) 將回魚治凈，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四厘米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻并洗凈；
(2) 將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥姜末調成汁。將回魚撈出，瀝干水分后放入盛汁的碗內拌和腌泡，然后拌入炒米粉，澆上麻油待用；
(3) 將荷葉剪成圓形后放入沸水鍋中略燙，然后撈出攤在小籠內，再把腌過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。