上海小吃桂花糖藕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
桂花糖藕的制作材料：老藕4段，糯米、綿白糖各500克，食堿2.5克，糖桂花少許。
桂花糖藕的介紹：上海傳統(tǒng)名點(diǎn)。20世紀(jì)30年代由上海五芳齋點(diǎn)心店創(chuàng)制，采用浙江湖州和江蘇蘇州所產(chǎn)的鮮藕，與桂花和白糖烹制而成，是夏秋時(shí)令佳點(diǎn)。
桂花糖藕的特色：藕紅米白，粘糯香甜。
教您桂花糖藕怎么做，如何做桂花糖藕1.將糯米去凈雜質(zhì)淘洗凈，瀝干水分。竹簽四支，每支約10厘米長(zhǎng)。藕洗凈，在藕的一端截下約3.3厘米長(zhǎng)的段作蓋用。
2.豎直藕，藕孔內(nèi)塞滿(mǎn)糯米，蓋上藕蓋，用竹簽插緊。
3.鍋內(nèi)放入藕，加水，放入食堿，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸，改用小火煮5-6小時(shí)。離火后再燜約2小時(shí)即可取出，刮去藕面上的黑皮，切成約0.3厘米厚的片裝盤(pán)，撒上白糖、糖桂花即成。
桂花糖藕的制作要領(lǐng)：1.藕要選用中段；
2.藕入鍋煮時(shí)加水要沒(méi)過(guò)藕：
3.藕要用微火或小火燜至酥爛為宜。