菜系及功效：西北菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炸烹
干烹銀魚的制作材料：
主料：銀魚干100克
輔料：淀粉(蠶豆)20克,小麥面粉15克,雞蛋清75克
調(diào)料：小蔥10克,料酒15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精1克,鹽2克,醋10克,香油20克,植物油40克,醬油20克
干烹銀魚的特色：
色澤乳白鮮香松軟，咸鮮適口。
教您干烹銀魚怎么做，如何做干烹銀魚才好吃
1. 將銀魚用溫水泡軟，放盤內(nèi)拌料酒；
2. 再上籠干蒸20 分鐘取出，用面粉拌勻；
3. 蔥、姜、蒜切成末；
4. 雞蛋清加干淀粉攪成糊；
5. 將銀魚放入蛋清糊內(nèi)拌勻；
6. 碗內(nèi)取肉湯75毫升，加鹽、醬油、味精對(duì)成清汁；
7. 鍋中加油，燒至五成熱時(shí)，將銀魚分散下入炸成凝固狀撈出，逐個(gè)分散；
8. 油溫六成熱時(shí)，放入銀魚炸成金黃色，瀝去油；
9. 再放入蔥、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁顛勻，淋香油即成。

干烹銀魚的制作要訣：1. 銀魚細(xì)小質(zhì)薄，注意不要炸糊，油溫五六成熱為好，烹汁顛勻，立即出鍋；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-健康提示：
鮮銀魚含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、尼克酸、磷、鐵、VB1、VB2，是含無(wú)機(jī)鹽較多的食物，可煮湯、炒、炸，味清香爽口。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。