菜系及功效：湖北菜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
紫菜苔炒臘肉的制作材料：主料：臘肉(生)200克,紫菜薹800克
調(diào)料：味精1克,鹽5克,姜5克,豬油（煉制）40克
紫菜苔炒臘肉的特色：菜苔紫紅色，脆嫩微甜，食之無渣，臘肉粉紅色，臘香濃郁，葷素相宜。
教您紫菜苔炒臘肉怎么做，如何做紫菜苔炒臘肉才好吃
1. 將紫菜苔（紅菜苔）掐成4 厘米長的段，以清水洗凈瀝干；
2. 臘肉切成3 厘米長、0.3 厘米厚的片；
3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下姜末稍煸后，放入臘肉煸炒；
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現(xiàn)粉紅時(shí)起鍋置盤中；
5. 將菜苔入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。
紫菜苔炒臘肉的制作要訣：1. 進(jìn)入冬至后腌漬的臘肉品質(zhì)上乘，如出現(xiàn)鹽霜，可用低于臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗；
2. 菜苔以武昌洪山所產(chǎn)肥壯鮮嫩的為好；
3. 炒菜苔要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點(diǎn)醋可使菜苔脆嫩，臘肉鮮嫩。