菜系及功效：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 咳喘食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
竹蓀雞絲的制作材料：主料：竹蓀(干)100克
輔料：雞胸脯肉50克,韭菜30克,雞蛋30克
調(diào)料：泡椒10克,鹽3克,胡椒粉1克,嫩肉粉5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,味精2克,雞精1克,豬油（煉制）20克,雞油5克
教您竹蓀雞絲怎么做，如何做竹蓀雞絲才好吃
1. 將干竹蓀反復(fù)洗凈，用溫水浸泡一個小時，撈出反復(fù)清洗去凈泥沙，去網(wǎng)裙及根部；
2. 雞脯肉去骨切成二粗絲，放入碗中用鹽、料酒、雞蛋清、嫩肉粉、水淀粉拌合均勻；
3. 韭菜葉洗凈；
4. 泡辣椒去籽及蒂切成絲；
5. 將碼味后的雞絲灌入竹蓀中，竹蓀外面分別用泡辣椒絲和韭菜葉捆上，放入窩盤中，調(diào)入鮮湯，胡椒粉上籠旺火蒸制6-8分鐘取出；
6. 將湯汁倒入鍋內(nèi)，竹蓀另用盤裝放成形，鍋置旺火上，燒沸加入味精，雞精，用水淀粉勾成清二流芡，起鍋淋在竹蓀上即成。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。