菜系及功效：浙菜
口味：清香味
工藝：清蒸
鮮蘑鴨舌掌的制作材料：主料：鴨舌50克,鴨掌300克,蘑菇(鮮蘑)100克
輔料：火腿15克,冬筍15克
調(diào)料：黃酒25克,鹽5克,味精2克,豬油（煉制）10克
鮮蘑鴨舌掌的特色：此菜紅白相間，湯清味純，舌掌肥糯，鮮蘑清香，營養(yǎng)價值頗高。
教您鮮蘑鴨舌掌怎么做，如何做鮮蘑鴨舌掌才好吃
1. 鴨舌、鴨掌洗凈，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干凈；
2. 清水內(nèi)加入精鹽15克，調(diào)成鹽水；
3. 把鮮蘑菇去蒂，用鹽水漂洗干凈；
4. 熟火腿和熟筍均切成長17 毫米、寬10 毫米的薄片；
5. 取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底層，依次將鴨舌、鴨掌、蘑菇和熟筍片放人碗內(nèi)；
6. 舀入清湯100毫升，加精鹽5克、黃酒及味精，上籠用旺火蒸15分鐘；
7. 取出扣在深盆內(nèi)，淋上熟豬油即成。
鮮蘑鴨舌掌的制作要訣：旺火氣足，蒸約15 分鐘，蒸制時間過長，鴨舌發(fā)柴，鴨掌不脆，影響口感。