菜系及功效：湘菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
蟶干燒蘿卜的制作材料：主料：蟶干100克,白蘿卜1500克,豬肉(肥瘦)200克
調(diào)料：料酒25克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,淀粉(豌豆)13克,雞油15克,豬油（煉制）80克
蟶干燒蘿卜的特色：軟爛鮮香，味鮮可口。
教您蟶干燒蘿卜怎么做，如何做蟶干燒蘿卜才好吃
1.蔥白切成段，余下的蔥和姜拍破；肥瘦各半的豬肉切成大片。
2.蟶干用溫水洗一遍，放入冷水鍋煮發(fā)后撈出，摘去腸、雜質(zhì)等，再用溫水洗到無沙為止。將50克豬油燒沸，下入內(nèi)片和蟶干炒一下，烹料酒，加入蔥、姜和適量的水，裝入碗內(nèi)上籠爛后，去掉肉片、蔥、姜。
3.白蘿卜洗凈，削去皮，切成2厘米厚的片，再切成2厘米厚的條，然后切成5厘米長(zhǎng)斜條，削成橄欖形。
4.將豬油燒到六成熱時(shí)，下入蘿卜用小火燜炸至八成爛，倒在漏勺中瀝干油，再?gòu)?fù)倒入鍋內(nèi)，加入雞湯250毫升、鹽、味精和蟶干，燜入味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡，撒入胡椒粉和蔥段，裝入盤內(nèi)，淋上雞油即成。
蟶干燒蘿卜的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約500克。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。