菜系及功效：徽菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      
工藝：明爐烤
叉烤鴨的制作材料：
主料：鴨2300克
輔料：腌雪里蕻300克
調(diào)料：麥芽糖25克

教您叉烤鴨怎么做，如何做叉烤鴨才好吃
1. 鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開一個約7 厘米長的刀口，拉出食管、氣管、內(nèi)臟等洗凈；
2. 將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內(nèi)，使脯腹鼓起，晾干；
3. 取烤叉從脊背靠腿處插進(jìn)，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進(jìn)叉；
4. 用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100 克稀釋，在鴨身上淋一遍；
5. 燒木炭爐，執(zhí)鴨叉先烤脊背，再烤兩側(cè)，最后烤胸脯；
6. 烤時勤轉(zhuǎn)動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。

叉烤鴨的制作要訣：1. 夏季可用鮮荷葉3 張，用開水燙一下，放冷水中浸透，每張荷葉撕成大小相等的4 片，合蔥、姜、花椒適量，一并填入鴨腹，再行烤制，為應(yīng)時佳肴；
2. 烤前，把蜂蜜、酒釀水、白醋、清水拌勻，用排筆蘸著均勻地刷到鴨身上，放到太陽下曬1 小時；
3. 點燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黃時用排筆刷一層香油�？疽粫�，再刷一層香油�？局翖椉t色時，還要刷一層香油。
4. 可與荷葉餅、花鼓蔥、甜面醬、花椒鹽同時上桌。