菜系及功效：素齋菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 更年期食譜
口味：咸甜味      
工藝：紅燒
素紅燒栗子雞的制作材料：
主料：豆腐(南)250克
輔料：玉蘭片50克,木耳(水發(fā))50克,栗子（鮮）15克,油皮50克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖15克,醬油15克,料酒15克,姜2克,花椒1克,花生油30克,小蔥3克,香油3克
素紅燒栗子雞的特色：
栗子香甜，“雞肉”軟爛，味道鮮美。
教您素紅燒栗子雞怎么做，如何做素紅燒栗子雞才好吃
1. 將嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝干水分，碾成泥狀；
2. 水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳洗凈，均切成絲；
3. 淀粉用清水泡好；
4. 將以上原料加入精鹽、料酒、味精、蔥白、姜絲、花生油、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡；
5. 將粗麻布用沸水燙洗擠干水分，攤平在大盤內(nèi)；
6. 在粗麻布上平鋪豆腐皮，并將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤上屜蒸熟；
7. 蒸熟取出后翻扣過來，掀掉大盤和粗麻布，即成白色“雞肉”，再切成菱形塊；
8. 將栗子外皮切一小口下鍋煮，待小口裂開后，剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)衣將栗子煮熟；
9. 將栗子和“雞肉”分別放入碗內(nèi)；
10. 再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁；
11. 將勾兌好的汁澆在碗內(nèi)，放入屜中蒸熟，扣在海碗內(nèi)；
12. 取鐵鍋一只，洗凈置火上，加入花生油，油熱后將花椒放入炸出香味，撈出花椒；
13. 再將蒸“雞肉”的原湯倒入鍋內(nèi)，調(diào)好口味，澆在海碗內(nèi)的“栗子雞”上即成。

素紅燒栗子雞的制作要訣：1. 栗子和“雞肉”放入碗內(nèi)時(shí)，“雞肉”應(yīng)向下碼放，蒸熟翻扣在大海碗內(nèi)，雞皮向上，成菜美觀；
2. 玉蘭片絲、木耳絲應(yīng)入沸水中焯燙為佳。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。