菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
余蟹黃豆腐丸子的制作材料：主料：豆腐(北)400克
輔料：蟹黃10克,豌豆25克,火腿25克,香菇（鮮）25克,雞蛋清60克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,料酒15克,雞油15克,鹽8克,味精2克,小蔥5克,姜5克
余蟹黃豆腐丸子的特色：鮮嫩如腦，清淡適口。
教您余蟹黃豆腐丸子怎么做，如何做余蟹黃豆腐丸子才好吃
1. 把豆腐蒸透去水，抹成泥；
2. 加料酒、精鹽、味精、蔥姜末、蛋清、淀粉（50克）攪成泥子；
3. 擠成小丸子，下八成熱開水中氽熟；
4. 火腿切成小菱形成；
5. 香菇洗凈切成頂?shù)镀?br>6. 另用鍋放火上，加鮮湯、火腿和香菇及豌豆、蟹黃，放入氽熟的丸子，調(diào)好口味；
7. 湯沸時用水淀粉25克勾芡，淋雞油即可出鍋裝入大湯碗中。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。