菜系及功效：湘菜 便秘食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：微辣
工藝：炸烹
玉簪鳳翅膀的制作材料：主料：雞翅1000克
輔料：冬筍80克,柿子椒100克,小白菜100克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒20克,鹽8克,味精1克,白砂糖2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,香油10克
玉簪鳳翅膀的特色：翅膀鮮香，味美可口。
教您玉簪鳳翅膀怎么做，如何做玉簪鳳翅膀才好吃
1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；冬筍切成5厘米長、1厘米寬、6毫米厚的條，削成玉簪形計(jì)20條；紅燈籠椒切成同冬筍大小，長短相似的條；小白菜洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽過，用冷水過涼。
2.將雞翅膀清洗一遍，剁成3段，去掉翅尖和全部骨，用刀背捶松，斬?cái)嘟罱j(luò)，用盤裝上，放入蔥姜酒汁、白糖、適量的鹽、味精腌上，再用雞蛋清和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)勻漿好；將冬筍條、紅椒條、小白菜各1根穿進(jìn)雞翅膀內(nèi)(如此做完)，用雞湯200毫升、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兌成汁。
3.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱時(shí)，將玉簪雞翅膀下入油鍋，用小火浸炸酥透(應(yīng)保存本色)，倒入漏勺瀝油，隨后再倒入鍋內(nèi)，烹料酒，傾下兌汁，翻顛幾下，擺入盤內(nèi)即成。
玉簪鳳翅膀的制作要訣：本菜中選用的是優(yōu)質(zhì)嫩雞翅膀。