福建小吃卷煎的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：煎帖法
卷煎的制作材料：糯米1200克，葡萄干100克，瓜子仁30克，豆腐皮3張，糖蓮子200克，白糖500克，熟豬油150克。
卷煎的特色：色澤金黃，外形美觀，煎后皮酥脆，餡軟嫩甜潤(rùn)。
教您卷煎怎么做，如何做卷煎1.將糯米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈，瀝干水。籠內(nèi)鋪上凈紗布，倒入糯米，蓋嚴(yán)蓋，上沸水鍋蒸約30分鐘，揭開蓋，用筷子攪松，淋些清水，再攪松，冉蓋上蓋蒸約10分鐘，取出，倒在缽內(nèi)，加入白糖、葡萄干、瓜子仁、糖蓮子攪拌均勻，分成3份。
2.將3張豆腐皮攤在案板上，依次鋪上一份混料糯米飯，然后將豆腐皮卷成圓筒狀，每卷切成8個(gè)斜塊。
3.平鍋內(nèi)加熟豬油，排上卷煎塊，煎至兩面呈金黃色時(shí)即成。
卷煎的制作要領(lǐng)：糯米入籠蒸時(shí)要用旺火，卷塊油煎時(shí)要用小火，以免焦煳。