菜系及功效：湘菜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 高脂血癥食譜
口味：本味咸鮮
工藝：滑溜
銀芽熘鴿脯絲的制作材料：主料：鴿肉300克,綠豆芽500克
輔料：雞蛋清25克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
銀芽熘鴿脯絲的特色：滑嫩爽口，香鮮味美。
教您銀芽熘鴿脯絲怎么做，如何做銀芽熘鴿脯絲才好吃
1.鴿肉剔去骨和筋洗凈，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)勻漿好，拌上一點香油。
2.綠豆芽摘去根和芽洗凈（即成銀芽），蔥切成段.
3.用雞湯100毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁。
4.食用時，鍋燒熱，放入的豬油燒至五成熱時，下入漿好的鴿肉絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入銀芽加鹽炒一下，繼倒入滑熟的鴿脯絲，烹料酒，然后倒入兌好的汁顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。
銀芽熘鴿脯絲的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。