菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
江南百花雞的制作材料：主料：雞750克
輔料：蝦仁300克,淀粉(玉米)35克,雞蛋清70克,菊花5克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,味精1克,胡椒粉1克,香油5克,鹽3克,黃酒6克,芡粉6克
江南百花雞的特色：此菜香滑而不膩，是夏秋兩季的佳品。
教您江南百花雞怎么做，如何做江南百花雞才好吃
1. 將雞宰殺去內(nèi)臟洗凈；
2. 蝦仁、淀粉、蛋清攪拌成膠備用；
3. 用刀由背上將皮割至尾端，從兩旁的翼部起，徐徐將雞皮原只退離（另留雞頭、翼尖蒸熟），劃穿幾孔（使蒸熟后的雞皮不至過于收縮）；
4. 鋪在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上蝦膠，用雞蛋清抹勻，宜略蓋過雞皮外，盛以蒸籠；
5. 用武火蒸6分鐘至熟，取起，切開3條，每條再分別切開8件，成日字形，與雞頭、翼尖同放碟上，雞皮向面，砌成雞狀；
6. 用豬油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。