菜系及功效：西北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 肢寒畏冷食譜
口味：五香味
工藝：蒸
胡羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)800克
輔料：木耳(水發(fā))15克,黃花菜（干）15克,淀粉(蠶豆)5克,青蒜15克
調(diào)料：鹽5克,姜20克,小蔥25克,香菜15克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,草果3克,香油15克,味精1克,醬油15克,花椒粉5克
胡羊肉的特色：酥軟濃香
教您胡羊肉怎么做，如何做胡羊肉才好吃
1. 將羊肉（羊胸脯肉）漂洗干凈；
2. 洗凈的羊肉整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時(shí)，打凈血沫，然后改微火；
3. 將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包，用水沖去塵土；
4. 將調(diào)料包投入鍋內(nèi)，視肉煮至九成熟，撈出晾涼；
5. 將煮熟的羊肉切成7 厘米長(zhǎng)，0.3 厘米厚的長(zhǎng)條；
6. 將羊肉條擺放在大湯碗內(nèi)，再放上蔥節(jié)、姜片，加入適量原湯，調(diào)上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～50 分鐘；
7. 蒸至肉爛而調(diào)料入味，下籠翻扣在凹盤內(nèi)；
8. 炒勺置火上，將凹盤內(nèi)的湯潷入炒勺內(nèi)，投入木耳、黃花，調(diào)上醬油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。
胡羊肉的制作要訣：1. 注意刀工，羊肉條要長(zhǎng)短一致，厚薄均勻，放碼整齊，不得松散；
2. 此菜用“二流芡”，要求芡汁既與主料交融，又呈流態(tài)，食之利口。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。