福建小吃閩南肉粽子的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
閩南肉粽子的制作材料：晚糯米1500克，帶皮豬腿肉1500克，鮮栗子450克，水發(fā)香菇75克，蝦仁干90克，炸酥扁魚60克，鴨肉600克，紅糖75克，熟豬油150克，醬油香料鹵汁750克，味精5克，竹棕葉80片，咸片若干條。
閩南肉粽子的特色：滑潤爽日，味道鮮美。
教您閩南肉粽子怎么做，如何做閩南肉粽子1.晚糯米洗凈用清水浸泡2小時，撈出瀝干水分。鮮栗子放入木炭爐內(nèi)烘裂殼，去殼取肉。水發(fā)香菇去蒂切片，蝦仁干用溫水泡軟，竹棕葉洗凈用沸水泡軟。
2.鍋內(nèi)加醬油香料鹵汁、豬肉、鴨肉煮至鹵熟，取出切成30等塊。炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱，放入泡好瀝干的糯米翻炒，加入鹵汁、紅糖、味精、熟豬油拌勻，待糯米呈赤黃色、五成熟時，盛出晾涼。
3.取棕葉二三片并列互疊，折成尖底三角形漏斗狀，先倒入糯米約25克，再放入栗子、香菇、蝦仁各粘在三角形葉沿，中間放入鹵豬肉、鴨肉、扁魚碎粒，最上邊蓋上糯米約25克，收攏棕葉兩端，包成有四個角的立體形，用咸草捆扎四角及中腰，每15個扎成一串。
4.鍋內(nèi)放入肉粽、水，用中火煮約3小時，撈出保溫即可。食時解開捆草，蘸食芥辣醬、辣椒醬佐食。
閩南肉粽子的制作要領(lǐng)：炒糯米時要邊炒邊翻動，邊翻動邊加鹵汁炒制。