菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：拌
干拌鰱頭的制作材料：主料：鰱魚350克
輔料：面包屑100克,香菜100克,腰果30克
調(diào)料：植物油30克,蠔油10克,料酒15克,生抽10克,白砂糖5克,腐乳汁10克,鹽3克,辣椒粉2克,胡椒粉2克,味精2克,大蒜（白皮）5克,姜汁5克,蔥汁3克
教您干拌鰱頭怎么做，如何做干拌鰱頭才好吃
1. 將鰱魚頭洗凈剁成兩半，加腐乳汁、姜蔥汁、蠔油、生抽、精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌勻腌入味；
2. 香菜擇洗干凈切成段，放入大盤中；
3. 大蒜切成細(xì)茸，腰果磨成末待用；
4. 蒜茸、面包屑、腰果末放入熱油鍋內(nèi)烹炸；
5. 油炸蒜茸、油炸面包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入熱油鍋內(nèi)炒至制成干拌料；
6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁�，放入魚頭炸熟撈出剁成塊，整齊地?cái)[放在香菜段上，撒上干拌料拌勻即可。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。