菜系及功效：山西菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：醬香味      
工藝：醬爆
醬爆肉條的制作材料：
主料：豬里脊肉200克
輔料：玉蘭片20克,黃瓜50克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：花生油30克,腐乳汁25克,白砂糖5克,小蔥10克,醬油10克,姜2克,味精3克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）20克,鹽2克
醬爆肉條的特色：
口味咸鮮，香濃微甜，有醬腐乳的味道。
教您醬爆肉條怎么做，如何做醬爆肉條才好吃
1. 將通脊肉切成長(zhǎng)6.6 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條，用鹽喂味；
2. 喂味后的豬肉加入雞蛋清、濕淀粉和清水25毫升，抓勻漿好；
3. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈,切成長(zhǎng)5 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條；
4. 黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)5 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條；
5. 將玉蘭片條、黃瓜條分別在水里焯一下，瀝干；
6. 將雞湯25毫升、濕淀粉、腐乳汁、白糖、醬油、味精一起放入碗中調(diào)成芡汁；
7. 肉條用六成熱花生油過油、漏出；
8. 炒鍋回火，放入花生油，下人蔥絲、姜末、蒜絲，略煸一下，倒入玉蘭片條、黃瓜條和肉條，略炒一下，烹入調(diào)好的芡汁，翻炒均勻，淋上熟豬油即成。

醬爆肉條的制作要訣：1. 爆菜的方法很多，有油爆、湯爆、芫爆、醬爆，此菜是醬爆菜中一個(gè)很有特點(diǎn)的美撰。操作時(shí)，一要嚴(yán)格掌握火候、油溫和加熱的時(shí)間，旺火速成，火中取寶。二要選料細(xì)，去凈筋膜，刀口整齊劃一，保證原料受熱均勻，成熟一致。三要上漿滋潤(rùn)，不于不稀，防止過油脫漿。
2. 醬豆腐汁要選用太原腐乳汁，突出地方風(fēng)味，配料中的黃瓜也可改用菠菜或綠色萊心；
3. 因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。